尽享季节味道 彩丰十味“淮扬春色”登场
2021-10-05
2020/04/24

【大成报记者于郁金/台南报导】彩丰楼是IHG洲际酒店集团倾心打造的餐饮品牌新锐,旗下酒店共有32家彩丰楼®中餐厅同步推出全新“彩丰十味之淮扬春色”菜单。公关经理施孟甫表示,以“季节”为主题,将通过“菜”来展现在!不同季节”所形成独特饮食文化和生活智慧;淮扬菜是中国传统四大菜系之一,发源于扬州、淮安,菜系充满淮、扬特点;即日起至今年5月31日大员皇冠假日酒店2楼彩丰楼正式开放预订,每道120元至1,380元间,尽享季节味道。
IHG洲际酒店集团全力打造的餐饮品牌-彩丰楼®中餐厅,首次率领旗下32家酒店同步推出“彩丰十味之淮扬春色”新菜单,用春天万物复苏带来的丰富食材,完美的呈现了这份“淮扬春色”,选用春季淮扬菜习用的食材,辅以最相配的巧手厨艺,在传统淮扬料理的基础上,保留底蕴却又推陈出新,节令菜品呈现出新鲜的口感,是IHG集团中餐品牌行政总厨梁桂鸿及厨师团队的倾心之作,再由台南大员皇冠假日酒店彩丰楼主厨袁东海掌舵的完美巨献。
公关经理施孟甫表示,满园春色,素鹅是淮扬菜系里不可或缺的一道凉菜,主厨特意把四种颜色调配在一起,绿、粉、黄、紫,达到色香味形意境;茉莉花茶香薰鱼,薰鲳鱼是江浙沪一带融合淮扬菜的代表菜之一,也是凉菜热做的经典菜式,酱汁浓稠、酥脆且回口鲜甜,风味独特值得一尝;樱花虾翠塘茭白,淮扬菜系讲究刀工精细,原汁原味,在这一道手工菜里面完整体现,朵朵白色茭白花映著翠绿的菠菜汁,色泽鲜艳,一句“春江水暖鸭先知”跃然于盘上!茭白经过清汤的煨煮合著菠菜的清香,口感丰富,清爽,赏心悦目之余更能体会淮扬菜肴的精致调味。
公关经理施孟甫进一步表示,古法三套狮子头,狮子头因其形如古代园林中石狮子的头而得名,它是肉香醇厚与清鲜怡人两者兼备,但这其中绝无半分油、酱、糖、酒之类的粉黛气;黑蒜鲍鱼红烧肉,这是一道把猪肉和鲜鲍鱼及黑蒜完美结合的美味;黑蒜有消除疲劳、提高体力、及超强的抗氧化功能,猪肉精心烹制后肥而不腻,软糯鲜香,鲜鲍鱼在吸收红烧肉精华后,更具鲜香入味;冲浪豆汁龙虎斑,冲浪是活灵活现的一个表达!选用生猛的龙虎斑,切成厚片, 先用豆浆将鱼片浸熟,令其减少蛋白质的流失,在客人席前以冲浪的形式呈现这道菜,鱼不动水动!油泡虾仁拼干贝锅贴,以手工剥取虾肉,用淮扬传统工艺醒发、浆制、手工上劲道,费时费力,加入瑶柱增鲜、黑白芝麻增加风味和口感;金汤蟹粉花胶筒,花胶筒其为鱼肚,鱼肚口感厚实,手工拆的蟹粉一起烩制,既能吃到鲜鱼味又能品到螃蟹的美味,很是珍贵!松露雪花牛青菜饭,菌菇中极品的松露与牛肉中珍品和牛,二者一碰撞,呈现极致美味;配上清爽的青菜炒饭,来上一味,满足矣!金桂雨花石汤圆,这是一款创新淮扬名点,它的构思十分奇特,在汤圆的糯米皮中加入可可粉,呈现雨花石纹路,口感Q弹,内馅有芝麻与流沙,绵滑香甜。
公关经理施孟甫表示,台南大员皇冠假日酒店“彩丰十味之淮扬春色”精彩巨献,即日起至2020年5月31日止,正式开放预约,让饕客们一一鉴赏品味这季节的味道;以上价格须另加10%服务费,且部分菜色工序繁杂,需事先预订(订位专线:06-512-1910彩丰楼)。